Cómo descongelar un pavo de forma segura

23 de noviembre de 2022

Mientras está congelado, un pavo se puede conservar de manera segura por un tiempo indefinido. Sin embargo, tan pronto como comience a descongelarse, las bacterias que pudieran haber estado presentes antes de la congelación volverán a multiplicarse. Existen tres formas seguras de descongelar un pavo: en el refrigerador, en agua fría y en el microondas.

Descongelación en el refrigerador (recomendado)

El El USDA recomienda descongelar el pavo en el refrigerador. Este es el método más seguro, ya que el pavo se descongelará a una temperatura constante y segura. Este método lleva algo de tiempo, así que calcula un día por cada 4 a 5 libras de peso. Si tu pavo pesa 16 libras, tardará aproximadamente cuatro días en descongelarse. Una vez descongelado, el pavo se conserva en buenas condiciones durante otros dos días, así que puedes empezar a descongelarlo seis días antes del Día de Acción de Gracias (el viernes anterior al Día de Acción de Gracias).

Permita aproximadamente 24 horas de descongelación por cada 4 a 5 libras

4 a 12 libras: 1 a 3 días
De 12 a 16 libras: de 3 a 4 días
De 16 a 20 libras: 4 a 5 días
De 20 a 24 libras: de 5 a 6 días

Mantén el pavo en su envoltura original. Colócalo en una bandeja o en una cacerola para recoger los jugos que puedan derramarse. Un pavo descongelado puede permanecer en el refrigerador de 1 a 2 días. Si es necesario, un pavo que se haya descongelado correctamente en el refrigerador puede volver a congelarse.

Los otros dos métodos (agua fría y microondas) deben realizarse justo antes de empezar a cocinar el pavo, así que tendrás que esperar hasta la mañana del Día de Acción de Gracias.

Descongelación con agua fría

Para el método de agua fría, deje el pavo en su envoltorio original y sumérjalo en un fregadero (o recipiente) lleno de agua fría. Es importante que el agua esté fría para que el pavo se mantenga a una temperatura segura. Debe cambiar el agua cada 30 minutos. Vacíe el agua y reemplácela con agua fría limpia. Con este método, calcule 30 minutos de tiempo de descongelación por libra, por lo que un pavo de 16 libras tardará 8 horas en descongelarse usando este método (¡así que es posible que deba comenzar alrededor de las 4 a. m. si quiere comer por la tarde!).

Calcula aproximadamente 30 minutos de descongelación por libra

4 a 12 libras: 2 a 6 horas
De 12 a 16 libras: de 6 a 8 horas
De 16 a 20 libras: de 8 a 10 horas
De 20 a 24 libras: de 10 a 12 horas

Una vez que el pavo se haya descongelado, cocínalo de inmediato. Envuelve bien el pavo, asegurándote de que el agua no se filtre a través del envoltorio. Sumerge el pavo envuelto en agua fría del grifo. Cambia el agua cada 30 minutos. Cocina el pavo inmediatamente después de que se haya descongelado. No volver a congelar.

Descongelación en el microondas

Antes de decidir descongelar tu pavo en el microondas, consulta el manual del usuario para saber qué tamaño de pavo cabe en tu microondas, los minutos por libra y el nivel de potencia que debes usar al descongelar un pavo. Quita todo el envoltorio exterior y coloca el pavo en un plato apto para microondas para recoger cualquier jugo que pueda salir. Usa la función de descongelación según el peso. Como regla general, calcula 6 minutos por libra al descongelar un pavo en el microondas. Asegúrate de girarlo varias veces, e incluso de darle la vuelta, durante el proceso de descongelación.

Si el pavo empieza a cocinarse en lugar de solo descongelarse, déjalo reposar unos 5 minutos antes de seguir con la descongelación. A mitad del proceso de descongelación, tal vez quieras cubrir las puntas de las alas y los muslos con un trozo pequeño de papel aluminio para protegerlas de las microondas y evitar que se cocinen. Una vez que el pavo se haya descongelado, debes cocinarlo de inmediato.

Cómo NO descongelar un pavo

Por si te lo estás preguntando, aquí tienes algunos métodos de descongelación que No recomendado:

Descongelar un pavo en la encimera, en el garaje o en el porche trasero.
Descongelar un pavo en una bolsa de papel marrón de supermercado o en una bolsa de plástico para basura.
Usar el lavavajillas para descongelar un pavo (con o sin agua).
Cualquier método que no sea el refrigerador, agua fría o microondas.

Cómo cocinar un pavo congelado

Si tu pavo sigue helado la mañana del Día de Acción de Gracias, ¡no te asustes! Es totalmente seguro cocinar un pavo sin descongelar; solo tardará más en cocinarse. Un pavo completamente congelado tardará al menos un 50 por ciento más en cocinarse que uno descongelado. Si tu pavo está solo parcialmente congelado, recuerda que tardará un poco más en cocinarse. Usa tu termómetro para alimentos, y cuando el pavo alcance los 165˚F en la parte más interna del muslo, la parte más interna del ala y la parte más gruesa de la pechuga, estará listo.

Asando tu pavo

Configure la temperatura del horno a no menos de 325 °F.
Coloque el pavo o la pechuga de pavo sobre una rejilla en una sartén para asar poco profunda.
Para garantizar una seguridad óptima, no se recomienda rellenar el pavo. Para lograr una cocción más uniforme, se recomienda cocinar el relleno por separado, en una cazuela. Usa un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna del relleno. El relleno debe alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 °F.
Si decides rellenar el pavo, puedes preparar los ingredientes con anticipación; sin embargo, mantén separados los ingredientes húmedos y los secos. Enfría todos los ingredientes húmedos (mantequilla o margarina, apio y cebolla cocidos, caldo, etc.). Mezcla los ingredientes húmedos y secos justo antes de rellenar las cavidades del pavo. Rellena las cavidades sin apretar demasiado. Cocina el pavo de inmediato. Usa un termómetro para alimentos para asegurarte de que el centro del relleno alcance una temperatura interna mínima segura de 165 °F.
Un pavo entero es seguro para el consumo cuando se cocina hasta alcanzar una temperatura interna mínima de 165 °F, medida con un termómetro para alimentos. Verifica la temperatura interna en la parte más interna del muslo y el ala, así como en la parte más gruesa de la pechuga. Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar el pavo a temperaturas más altas.
Si tu pavo tiene un indicador de temperatura “pop-up”, se recomienda que también verifiques la temperatura interna del pavo en la parte más interna del muslo y el ala, y en la parte más gruesa de la pechuga, con un termómetro para alimentos. La temperatura interna mínima debe alcanzar los 165 °F para garantizar la seguridad.
Para obtener un mejor resultado, deja reposar el pavo durante 20 minutos antes de trincharlo, para que los jugos se asienten. Así será más fácil trincharlo.
Retira todo el relleno de las cavidades del pavo.

Tiempos de cocción para el pavo asado (temperatura del horno: 325 °F)

Use los siguientes horarios para determinar cuánto tiempo cocinar su pavo. Estos tiempos son aproximados. Siempre use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna del pavo y del relleno.

Sin relleno

De 4 a 8 libras (pechuga): de 1½ a 3¼ horas
De 8 a 12 libras: de 2¾ a 3 horas
De 12 a 14 libras: de 3 a 3¾ horas
De 14 a 18 libras: de 3¾ a 4¼ horas
De 18 a 20 libras: de 4¼ a 4½ horas
De 20 a 24 libras: de 4½ a 5 horas

Lleno

De 4 a 6 libras (pechuga): Por lo general, no aplica
6 a 8 libras (pechuga): 2½ a 3½ horas
8 a 12 libras: 3 a 3½ horas
12 a 14 libras: 3½ a 4 horas
14 a 18 libras: 4 a 4¼ horas
18 a 20 libras: 4¼ a 4¾ horas
20 a 24 libras: 4¾ a 5¼ horas

Es seguro cocinar un pavo congelado. El tiempo de cocción tomará al menos un 50 por ciento más del tiempo recomendado para un pavo completamente descongelado. Recuerde retirar los paquetes de menudencias durante el tiempo de cocción. Retírelos con cuidado usando pinzas o un tenedor.

Almacenamiento de las sobras

Deseche cualquier resto de pavo, relleno y salsa que se haya dejado a temperatura ambiente por más de 2 horas; 1 hora en temperaturas superiores a 90 °F.
Divide las sobras en porciones más pequeñas. Refrigera o congela en recipientes poco profundos tapados para un enfriamiento más rápido.
Consuma el pavo, el relleno y la salsa refrigerados dentro de 3 a 4 días.
Si congela las sobras, consúmalas dentro de 2 a 6 meses para obtener la mejor calidad.

Recalentamiento del pavo

El pavo cocido se puede comer frío o recalentado.

En el horno

Configure la temperatura del horno a no menos de 325 °F.
Recaliente el pavo a una temperatura interna de 165 °F. Use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna.
Para mantener el pavo húmedo, agregue un poco de caldo o agua y cubra.

En el horno de microondas

Cubre tu comida y gírala para un calentamiento uniforme. Permite un tiempo de reposo.
Verifique la temperatura interna de sus alimentos con un termómetro para alimentos para asegurarse de que alcance los 165 °F.
Consulte el manual de instrucciones de su horno microondas para ver los tiempos y niveles de potencia recomendados.

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Esta información fue republicada del USDA. Para obtener más información sobre métodos seguros de descongelación y leer el artículo original, visite usda.gov/media/blog/2016/11/18/como-descongelar-un-pavo-de-forma-segura.